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挑动味蕾丨羊肚菌老鸭汤 醇香味鲜

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-15  浏览次数:7
核心提示:春暖花开时节,有一种神奇的菌菇已按捺不住兴奋,破土而出,它就是羊肚菌。近年来,怀化许多地方开始种植这种野生珍贵菌,让它登
 春暖花开时节,有一种神奇的菌菇已按捺不住兴奋,破土而出,它就是羊肚菌。近年来,怀化许多地方开始种植这种野生珍贵菌,让它登上普通市民餐桌。羊肚菌由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中:羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,可药用,益肠胃,化痰理气。

如何更好地食用这野生珍贵菌,一个朋友向记者推荐制作美味的羊肚菌老鸭汤。其实,煮汤是最容易的,食材搭配好了,放进砂锅也就没有什么事了,火候到了,汤的味道就出来了。羊肚菌与老鸭也是熬汤的上好食材,熬出来的汤水香醇味浓。

首先将羊肚菌用清水冲洗干净,再用刚刚浸过菇面为宜的清水浸泡30 分钟,浸泡好的羊肚菌取出再用清水冲洗干净,待用;老鸭处理干净,去皮切块,随后把水烧开放下羊肚菌和鸭肉,再次煮开,转小火煮1.5 个小时,最后加盐调味即可食用。

煮菌汤时,也不需要下太多的菌类食材,羊肚菌的味道比较浓郁,下太多会掩盖其他食材的味道。羊肚菌具有柔嫩的口感,吃过的人都会被它独特的味道所迷住,更有人说吃过一次一辈子难忘。羊肚菌的滋味到底有没有那么神奇,估计就见仁见智了。但是羊肚菌作为食补良品确实是值得推荐的。“年年吃羊肚,八十照样满山跑”指的就是羊肚菌的独特的食补功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物元素,具有强身健体,增强人体免疫力的作用。不过,由于羊肚菌的产季很多,保鲜十分困难,所以大家吃到的大多数为干品。现在很多羊肚菌大多为人工种植,野生的羊肚菌十分珍贵。

而挑选羊肚菌一般以个大为优,圆顶为上品,为野生羊肚菌。尖顶多为种植,肉薄香味不浓郁。野生羊肚菌颜色不统一,有褐色、黄色。家种羊肚菌均为褐色,尖顶。选择时应予以区分。蘑菇中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的蘑菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。要仔细观察蘑菇的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道才是新鲜蘑菇。(图/文本报 记者 杨智伟)

 
 
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